|
МАСЛЕНОК - SUILLUS
S. F. Gray
|
В нашей области грибы этого рода растут под лиственницей
и под кедровым стлаником. Все, за исключением перечного
гриба, прекрасные съедобные виды, относящиеся по питательной ценности
к II и III, реже IV категориям. Известно для области 10 видов маслят,
не учитывая их разновидностей. Растут они обильно, дружно, по всем
сопкам и долинам, собрать их не представляет особого труда, и потому
они горячо любимы жителями области. Употребляются в вареном, жареном,
маринованном и даже соленом виде, пригодны для сушки и замораживания. Перед
приготовлением кожицу со шляпки рекомендуется снимать. У некоторых видов
кожица отделяется с трудом, и некоторые хозяйки ее просто не
снимают, особенно когда маслят много. Поэтому перед маринованием
очищенные грибы необходимо залить кипятком и немного подержать, чтобы растворился
пигмент, а если много зрелых, то можно довести до кипения, чтобы
удалить продукты обмена, затем грибы откинуть на дуршлаг и продолжить процесс
маринования.
Общие признаки:
Ш л я п к а вначале полушаровидная, подушковидная, затем
плосковыпуклая, клейкая или слизистая, со сдирающейся или слабо
отделяющейся кожицей различной окраски. Т р у б о ч к и серые, желтые,
желто-бурые, оливково-желтые, желто-белые. Поры узкие или широкие,
с покрывалом или без него. Покрывало (если оно имеется) остается
в виде кольца на ножке или в виде обрывков по краю шляпки или и там,
и там. Споровый порошок желто-бурый. Н о ж к а
цилиндрическая или суженная к основанию, сплошная, у некоторых видов с
пленчатым кольцом или с темными железками или с тем и другим. М я
к о т ь белая, желтая, светло-оранжевая, иногда на разрезе синеющая,
без особого вкуса или кисловатая, с приятным запахом.
Чтобы лучше разобраться в этой группе грибов разделим их на виды
с покрывалом (кольцом на ножке) и виды без покрывала, особо выделив
при этом приуроченность к лиственнице или кедровому стланику.
С пленчатым покрывалом (в виде кольца на ножке или обрывков
по краю шляпки), ножка без темных железок, растут с лиственницей:
* Шляпка бордовая, бордово-фиолетовая, вишнево-бурая, поры
мелкие, до 1мм - масленок лиственничный
* Шляпка серая, грязно-серая, иногда с грязно-зеленоваты-ми
или грязно-бурыми чешуйками. Трубочки при надавливании зеленеют.
Мякоть желтовато-белая, на разрезе зеленеет - масленок серый
обыкновенный
* Шляпка серо-коричневая, коричневая, шоколадно-коричневая.
Трубочки при надавливании становятся пепельно-синими. Мякоть желтая, на
разрезе синеет - масленок серый Брезадолы
* Шляпка серо-коричневая с оливковыми, розовыми или синеватыми наплывами.
Ножка под кольцом бордовая, ниже желто-серая с красным налетом -
масленок серый приукрашенный